竹蔗黃金餃

reithway

樹苗

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1^# 大中小发表于 6-4-2008 06:08 只看该作者

竹蔗黃金餃

竹蔗黃金餃
材料：（二人分量）
竹蔗兩條
青瓜 1/3條
小棠菜 1棵
甘筍（切絲）1/3條
豬肉（攪碎）4□
餃子皮 10張

製法： 1. 把竹蔗榨成汁，將三分二的蔗汁放在雪櫃中冷藏過夜，製成冰塊﹔三分一的蔗汁留起作醬汁之用﹔把醃料加進豬肉碎中，略醃二十分鐘。
2. 把小棠菜洗淨切碎，青瓜及甘筍切絲，加入豬肉碎攪拌，然後以一茶匙的分量，放進餃皮中，加入小塊竹蔗冰，對摺包好。
3. 把清水放入鍋中，水滾後放少許鹽及橄欖油，然後放入餃子，煮約七至八分鐘，即可澀乾水分上碟，以甘筍絲及醬汁伴食。

調味：醬汁
鮮蔗汁 1/3杯
青檸（榨汁）1個
麻油適量
鮮薄荷葉 3克
迷迭香 4克

醃料
橄欖油適量
麻油適量
生抽少許
粟粉 1茶匙
鹽適量

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