香草蒜茸雞扒
先煎雞皮部分，可將雞皮中多餘的油份逼出，使雞扒更甘香可口，而且更健康。
材料
雞髀------------------1隻
蒜茸------------------20克
麵包糠----------------30克
露絲瑪莉香草----------少許
乾蔥（切碎）----------1粒
芥末------------------少許
製法
1. 雞髀去骨，用醃料及露絲瑪莉香草略醃。
2. 下少許橄欖油於煎鑊上，燒熱後下雞扒，煎至七成熟，盛起。
3. 麵包糠、蒜茸、露絲瑪莉香草同放碗內，拌勻作餡料。
4. 雞扒塗上芥末，餡料鋪在雞扒上。雞扒放入焗爐以180℃焗約10分鐘。
5. 熱鑊，下紅酒、意大利黑醋、鹽、黑胡椒、蔥碎，用慢火煮溶。待獻汁煮至濃稠時關火。雞扒放在碟上，淋上獻汁即可。
調味
醃料橄欖油、鹽、黑胡椒-------各少許
獻汁紅酒---------------------150毫升
意大利黑醋---------------100毫升
