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油爆鵪鶉脯

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1# 大 中 小 发表于 21-3-2008 19:33  只看该作者

油爆鵪鶉脯

油爆鹌鹑脯今天繼續做鹌鹑，黃河用的鹌鹑是在市場上買的那種養殖的肉用鹌鹑，個頭好像比野生的鹌鹑大一些，肉也比較嫩，把鹌鹑脯取下來用油爆的技法做很鮮嫩
【原料】
鹌鹑，冬筍，香菇，青豆，澱粉，蛋清，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精


【做法】
1.將鹌鹑脯取下來，用清水浸泡10分钟去血污


2.鹌鹑脯切丁，用鹽、蛋清、澱粉上漿；冬筍、香菇切丁；青豆放水中煮5分钟；蔥姜切碎


3.鹌鹑脯用溫油滑油


4.蔥姜炒出香味，放鹌鹑脯、配料、鹽、料酒、胡椒粉、雞精翻炒均勻


5.ok

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