麻辣芝麻鸡
材料：嫩雞一只或雞腿一只 蔥，姜，蒜，青辣椒，干紅辣椒，炸好的花生米，香菜
調料：芝麻醬，醬油，醋，白糖，鹽，香油，辣椒油，花椒面，酒（啤酒也可）少許
有的地方講：“生雞熟鴨”。意思就是說，吃鴨，一定要爛，而吃雞，斷去血絲即可，這樣雞肉才嫩。今天我們做的雞，時間比較長，因為是道涼菜，所以晚上吃，上午就要做，明天吃，今天就要做。
取嫩雞一只，超市裡賣的雞腿也可以，洗干淨。放進帶水的鍋裡，水要沒過雞，然後開火。放裡面幾跟蔥葉，幾片姜皮（蔥白與姜身留做它用），大料，花椒幾瓣，少許鹽，酒。
趁著水還沒開，我們准備調料，把芝麻醬倒進小碗裡，加點香油調開，大家都知道原湯化原食這句話說的是吃餃子最後要喝點餃子湯才好，盡管有的人吃油條後不喝豆油，但我們今天調芝麻醬，用芝麻香油算是用對了地方。然後添少許醬油，醋，白糖，鹽，花椒粉，啤酒少許，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。
我們說話這工夫，水開了，撇去浮沫，改成小火，繼續煮20分钟左右，用筷子插到雞腿縫裡，沒有血絲冒出，證明就好了，關火，雞放在鍋裡不要動，放涼塊地方放涼為止，因為嘴急，我習慣放點冰塊進去，這樣涼的就快了。
涼好後，從鍋裡面把雞撈出，去骨頭，切成小塊，擺在盤子裡，上面澆上剛才拌好的芝麻調料，最上面撒上香菜，蔥花，蒜末，青辣椒末，炸花生米，根據自己喜好，淋上點辣椒油，花椒油，蔥油，老干媽什麼的，那就由你決定了。
如果狼多肉少，可以在肉的下面墊點黃瓜，這樣看起來，是不是高了很多。
最後，煮雞用的湯也不要仍掉，那是上好的雞湯，做湯，炒菜，煮方便面都很不錯，一次用不完，可以倒進冰箱凍冰塊的小盒子裡凍起來，這樣吃的時候，拿出幾塊，保存也方便，生活中，尤其是廚房裡，只要我們細心觀察，慢慢體會，竅門有很多，既吃出花樣，又不要浪費，這才是人間正道
